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aop cÔtes de provence

LES VINS EN AOP CÔTES DE PROVENCE SONT PRODUIT SUR UNE VASTE PARTIE DU VIGNOBLE DE PROVENCE, ON LES RETROUVENT PRINCIPALEMENT DANS LE DÉPARTEMENT DU VAR, UNE PARTIE DES BOUCHES-DU-RHÔNE ET MÊME SUR LA PETITE COMMUNE DE VILLARS-SUR-VAR DANS LES ALPES-MARITIMES.

C'EST UNE APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE, CETTE CLASSIFICATION DÉFINI UN SAVOIR-FAIRE DES PRODUCTEURS SUR UNE ZONE GÉOGRAPHIQUE PRÉCISE. UN CAHIER DES CHARGES IMPOSE DES RÈGLES STRUCTURELLES : CÉPAGES RECONNUS, CONDUITE DU VIGNOBLE.

LES VINS AOP CÔTES-DE-PROVENCE ONT DONC DES CARACTÉRISTIQUES COMMUNES, ILS SONT LÉGERS, FRAIS, ET IDÉALS À L'APÉRITIF. ILS SE CARACTÉRISENT PAR DES ARÔMES DÉLICATS, DES NOTES FLORALES, OU DE PETITS FRUITS ROUGES OU ENCORE D'AGRUMES TELS QUE LE POMELO ET LA MANDARINE.

ON TROUVE ÉGALEMENT DE NOMBREUX VINS PLUS VINEUX, PLUS GRAS ET STRUCTURÉS, CAPABLES D'ACCOMPAGNER TOUT UN REPAS. POUR CERTAINS ILS PEUVENT AUSSI ÊTRE VINIFIÉS ET ÉLEVÉS EN FÛTS. DES VINS QUI, POUR CERTAINS, PEUVENT VIEILLIR QUELQUES ANNÉES ET ÊTRE DE GARDE. ILS OFFRENT ALORS DES PARFUMS D'ÉPICES DOUCES ET DE POT-POURRI.

ILS SONT CARACTÉRISÉS PAR DES ARÔMES DÉLICATS, DES NOTES FLORALES OU DE PETITS FRUITS ROUGES OU BIEN D'AGRUMES RAPPELANT LE PAMPLEMOUSSE, LA MANDARINE…